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平炉与风炉!谁才是焙烤王子?
来源: | 作者:荷达烘焙小张 | 发布时间: 2018-08-15 | 177 次浏览 | 分享到:



      平炉好还是风炉好?为什么我有了平炉还要买风炉?风炉为什么没有底火和面火?有了风炉是不是平炉就可以不要啊?平炉与风炉我只能先买一台,应该先买什么呢?很多客户总是平炉风炉稀里糊涂搞不清楚,甚至以为是烘焙设备厂家为了忽悠客户多下单而设置的圈套!其实平炉与风炉就好比摄影器材里面的变焦头与定焦头一样是为了满足不同的焙烤需求而开发的专业焙烤设备!那么平炉与风炉谁才能够算得上真正的焙烤王子呢?且听小编慢慢道来。

平炉!也有的叫层炉、是使用频率最高的焙烤设备!其规格也从一层一盘到三层十二盘四层十六盘几乎!规格几乎可以覆盖30以内的所有几何数字!多少年来凭借其出色的焙烤能力和稳定的焙烤性能获得了千千万万焙烤从业者的认可!从蛋糕胚、到各种面包都可以轻松胜任!偶尔客串烤烤饼干、蛋挞以及披萨也能够出很不错的表现!

 风炉!也叫热风炉、在国外有的地方叫热风对流炉!是烘焙行业仅此于平炉第二好的焙烤设备!这么说吧:如果一个焙烤车间已经有一台平炉并且还需要考虑在增加一台烤炉的时候。70%甚至更高比例的适合和焙烤经营管理者们会选择热风炉!因为热风炉是利用风机循环被加热系统加热的高温空气来完成焙烤任务的!所以风炉只有一个温度,并没有面火和底火的区别(这也是风炉与平炉最明显的区别)也正是风炉的这一原理使得它在烤蛋挞、饼干、酥皮月饼以及其他酥皮类点心的时候效果尤为突出!而很多客户之所以选择风炉也正是因为风炉能够让炉膛内没一点的温度都接近相同这一优点。

从实用角度和刚性需求来说:除了专门卖饼干、蛋挞、酥皮月饼以及其他丹麦类产品的客户之外,一般来说平炉是第一选择!因为平炉在焙烤产品的兼容性更加强一些!可以通过调整适应绝大多是的焙烤需求!所以当一家饼店的预算或者空间比较有限只能选择一台焙烤设备的时候,平炉是必须的唯一的也是最佳最好的选择。

当然如果主要用来烤饼干、奶香片、或者蛋挞的客户选择的话肯定热风炉是您最好的帮手!还有如果您已经有一台平炉了,只是想完善或者沿伸产品线的话热风炉绝对也是您值得考虑入手的设备!

简单的说:平炉是通过 面火 底火两组加热系统散发热量来对中间层的食物进行焙烤。而热风炉则是通过风机循环箱体内被加热系统加热过的高温空气来对食物进行焙烤!前者可以合理的锁住水分后者可以最大程度的实现您产品酥脆并且上下温度均匀的目的!

所以平炉与风炉作为焙烤设备中最常见的两种设备并没有那种比另外一种好多少这种说话!只是哪一款更适用于您当下或者未来的发展需求。

如果人谈恋爱一般,焙烤设备也是一样没有最好,只有最适合!

 


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