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现烤进入精细化时代,双系统醒发不再是贵族专属
来源: | 作者:张勤勤 | 发布时间: 2018-08-28 | 119 次浏览 | 分享到:


   在过去的一两年,所有烘焙行业的从业者都在不停的说两个字
“现烤”这一个把过去从中央工厂或者生产作坊制作的工艺流程转换为直接在店里烘烤制作的模式让很多人趋之若鹜!一时间所有的新开店铺、老店升级、店铺设计、都围绕着现烤大作文章!不过今日小编在对市场走访时却发现,现烤已进入了精细化时代、双系统醒发箱开始走进普通的烘焙店!

 现烤最初是因为关于各种食品不安全的新闻被接二连三的曝光!导致生活水平已经全面步入小康的消费者开始怀疑每天可以吃到的各种面包蛋糕是否安全!于是烘焙行业就想出了把烘烤车间搬到现场去用半透明的操作方式来打消消费者的疑虑!因此在过去的这一两年里!现烤这个概念的提出和应用 效果还是相当不错的!

经过和几个平日关系不错的烘焙师交谈,得知双系统醒发箱可以完全独立的工作!在工作原理和使用频率上 比原来的单系统冷藏醒发箱要方便和多元化的多!双系统醒发箱可以在冷藏与醒发之间随时切换!并且可以根据店面的销售情况随时调整醒发数量!简单来说双系统醒发就相当于两个独立的醒发箱!可以同时冷藏也可以同时醒发!可以冷藏与醒发同时进行!这样就可以最大程度的保证面团一发好久进烤箱!真正做到现烤!而传统的冷藏醒发箱则只能单一的选择冷藏或者醒发 ,有时候一醒发要发十几盘甚至更多,然后慢慢烤!讲究的师傅都说这不是现烤,或者说这样的现烤不纯粹!

不管大家唱好还是唱衰烘焙行业逐渐走进平明百姓家里已经是不争的事实!并且年轻一代的1000后甚至90后都已经开始习惯了吃面包喝牛奶的生活方式!那么烘焙未来的市场自然也是会逐渐爆炸!只是这些年轻人对美食的讲究已经从上一代人的好吃、量大转变成了健康、美味!所以希望所有在烘焙这条展现上奋斗的同仁们都能够清楚的看到这一点,早一天转变自己的经营理念升级自己的经营模式!或许 生意就没有那么难做了。

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